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2012/2/8 16:45
青椒疙瘩肉絲面
原料：
水煮小米掛面、青椒絲、瘦肉絲、疙瘩絲、蒜片、姜絲。
做法：
1、掛面煮開過涼開水，瀝干水分備用；
2、疙瘩絲用清水反復搓洗，洗至表皮無咸味，內中稍有咸味時撈出，擠干水分備用；
2、起油鍋，油熱后，爆香姜蒜，然后下入肉絲，大火翻炒至變色；
3、烹入料酒、生抽，下入青椒絲和疙瘩絲繼續大火翻炒；
4、炒至青椒變軟，鍋內湯汁收盡，出清油后，調入適量鹽和雞精拌勻；
5、出鍋把炒三絲拌上面，撒上蔥花即可食用。
溫馨提示：
1、疙瘩絲咸味很重，清洗時可以隨時品嘗，洗至里面略有咸味時味道最佳；
2、因為疙瘩絲本身有咸味，所以注意鹽的適量添加；
3、掛面煮好瀝干水分后，為避免粘連，可以少量拌入食用油；
4、炒三絲的過程無需蓋鍋蓋，始終用大火翻炒，這樣青椒肉絲還有疙瘩絲口感更佳；
5、湯汁收盡，鍋內出清油時出鍋，然后拌上面，味道更香更濃。
