2012/2/8 16:45

記憶中那些熟悉的味道 blog

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青椒疙瘩肉絲面

原料：

水煮小米掛面、青椒絲、瘦肉絲、疙瘩絲、蒜片、姜絲。

做法：

1、掛面煮開過涼開水，瀝干水分備用；

2、疙瘩絲用清水反復(fù)搓洗，洗至表皮無咸味，內(nèi)中稍有咸味時撈出，擠干水分備用；

2、起油鍋，油熱后，爆香姜蒜，然后下入肉絲，大火翻炒至變色；

3、烹入料酒、生抽，下入青椒絲和疙瘩絲繼續(xù)大火翻炒；

4、炒至青椒變軟，鍋內(nèi)湯汁收盡，出清油后，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻；

5、出鍋把炒三絲拌上面，撒上蔥花即可食用。

溫馨提示：

1、疙瘩絲咸味很重，清洗時可以隨時品嘗，洗至里面略有咸味時味道最佳；

2、因為疙瘩絲本身有咸味，所以注意鹽的適量添加；

3、掛面煮好瀝干水分后，為避免粘連，可以少量拌入食用油；

4、炒三絲的過程無需蓋鍋蓋，始終用大火翻炒，這樣青椒肉絲還有疙瘩絲口感更佳；

5、湯汁收盡，鍋內(nèi)出清油時出鍋，然后拌上面，味道更香更濃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100e931.html