2012/2/8 16:46

做法：

1、在面粉中放入1個雞蛋，2克鹽，加入適量水，先用筷子攪拌成大雪片狀，再揉成面團；

2、將面團放入盆中，蓋上濕布醒發至少3小時（如果能醒5到6小時更好），其間每隔1小時拿出揉一遍（黑體部份是保證面筋道的關鍵）；

3、將醒好的面取出，搟成盡量薄的大片，灑上干粉（要多灑些哈，否則你就等著一會兒面展不開來！）折四折，用刀切成均勻的約0.2公分寬的細絲；

4、展開面備用；

5、將鍋燒熱，用生姜擦拭一遍；

6、倒入油，隨即放入宰殺好洗凈（洗時要去凈魚體內的黑膜）并擦干水份的魚（黑體標注部份是保證魚不破皮的關鍵），中火將兩面稍稍煸黃；

7、倒入開水，大火燒開后保持火力燒5分鐘，然后放入蔥姜，改中小火蓋蓋燉30分鐘，最后再改大火燒5分鐘，便可達到不用牛奶也可保證湯汁濃白的效果；

8、取碗，在碗底放入適量鹽與白胡椒粉（切不可用黑胡椒粉），將面好，挑入碗中，再勺入魚湯，灑上香蔥粒，吃時拌勻即可。