2012/2/8 16:50

每當(dāng)金風(fēng)送爽，丹桂飄香的中秋季節(jié)來臨之時(shí)，古城西安就有一種秋冬令風(fēng)味小吃——黃桂柿子餅上市了。黃桂柿子餅，也叫火晶柿子餅，是一種用柿子和面制成的風(fēng)味食品，是西安的名特風(fēng)味食品。它兩面金黃，餅心綿軟，餡料色彩絢麗，柿桂芳香撲鼻，既是單獨(dú)食用的小吃，又是酒席宴上的細(xì)點(diǎn)。早已名著三秦，譽(yù)滿九洲。

黃桂柿子餅的產(chǎn)生，在陜西關(guān)中地區(qū)民間流傳著一段與闖王李自成有關(guān)的軼聞。相傳，明崇禎十七年(1644年)，農(nóng)民起義領(lǐng)袖李自成在西安建立了“大順”政權(quán)以后，繼續(xù)進(jìn)軍北京。起兵之時(shí)，關(guān)中正值災(zāi)荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的熟透了的火晶柿子，拌上一點(diǎn)面粉，烙成餅子，供起義軍上路作干糧吃。由于這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食后精神抖擻，斗志昂揚(yáng)，英勇殺敵，很快以破竹之勢(shì)攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農(nóng)民政權(quán)。后來，李自成的農(nóng)民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時(shí)，都要制作柿子餅來吃，以示紀(jì)念李自成起義。這種食品很快傳遍關(guān)中各縣，傳入西安。經(jīng)一代又一代廚師的不斷改進(jìn)，最后成為現(xiàn)在的黃桂柿子餅，且成為馳名的風(fēng)味小吃，被譽(yù)為“關(guān)中名點(diǎn)”。

原料：

柿子、面粉、豆沙餡。

做法：

1、柿子洗凈去皮，放入容器中搗成泥（如果用攪拌機(jī)打一下就更均勻啦）；

2、將面粉篩入柿子泥中，不斷的攪拌均勻，直到揉搓成軟硬適中的面團(tuán)（技術(shù)高的面團(tuán)可以和的軟一些，軟硬適中比較好定型啦）；

3、將面團(tuán)靜置15分鐘左右取出，切成適當(dāng)大小的小面劑子；