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2012/2/8 17:07
雪花蘋果圈
虎年的情人節恰巧撞上了大年初一，只能嘆其不逢時，往年聲勢浩大的情人節商機第一次輸給了傳統節日，不得不靜靜地隱匿起來。天公也不作美，飄著雨雪的天氣少了過節的氛圍，踩著地上爛稀稀的夾雜著爆竹紅衣的雪，冷嗖嗖地拜年完回到家就不想再出門了。
在情人節這天請愛人吃蘋果象征著愛情和平安，作為下午茶點也很合適，順便試用了新買的去核器，的確能很方便地給蘋果去核。分別掛了兩種不同的炸糊，雪花糊是將蛋白打成偏干性，而全蛋糊則是拍面粉掛蛋糊再拍上面包糠，成品雪花糊色澤似白雪輕盈，全蛋糊香脆偏油膩，因為面包糠本身是通過油炸的比較吸油，因此，外脆里軟的炸蘋果圈用雪花糊更好一些，加了鹽的蘋果圈再是用面粉包裹也擋不住由內而外的清甜香味。
原料：
蘋果1只、蛋白1只、面粉20克、玉米淀粉20克、鹽少許、糖粉、肉桂粉適量、色拉油適量。
做法：
1、蛋白加少許鹽用打蛋器打發，過篩好粉類；
2、拌勻面粉與蛋白糊；
3、蘋果去皮，用去核器插入蘋果中間，輕輕一旋抽出蘋果核；
4、橫向切薄片，拭干水分后掛上蛋白糊；
5、入油鍋內炸至膨松；
6、吸油紙吸干油分，灑糖粉和肉桂粉食用。
Tips：
1、蛋白打到中性偏干比較好；
2、蘋果容易氧化，掛糊之前去皮；
3、油的溫度以筷子插入時周圍冒小泡為適合；
4、熱食，冷后雪花糊易變軟；
5、蘋果要用脆型水分足的，沙蘋果不適合。
