2012/2/8 17:08

CANDEY blog

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圣蟲，是膠東半島每年春節(jié)前必做的除了"大棗餑餑"之外的一種非常重要的面食，取其"剩"，"升"之音，寓意來年糧食有剩余，日子步步高升。 圣蟲的形狀也各地不一，有做成蛇，刺猬，龍，或虎面蛇身等等形狀，有更講究的地方，會用各種色素點(diǎn)染描畫制成面塑類，供奉祖宗。

原料：面粉200克、牛奶95克、酵母1克；

輔料：干紅棗片一小片、小硬幣一個(洗凈，并用開水燙或煮過)、綠豆2個。

做法：

1、酵母和牛奶攪拌均勻，將面粉加入，揉成面團(tuán)后反復(fù)用力揉面10分鐘成光滑面團(tuán)(面團(tuán)為硬面團(tuán))，收圓入盆， 覆蓋，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

2、取出面團(tuán)，鋪撒薄粉，繼續(xù)反復(fù)揉面10分鐘左右，排除面團(tuán)中的氣泡；

3、將面團(tuán)分成四份：120克，80克，40克和剩余面團(tuán)，分別揉圓，備用；

4、取120克面團(tuán)用搟面杖搟開成圓形 (暫時不用的面團(tuán)用浸濕擰干的紗布蓋好，以防風(fēng)干)，厚度約5mm，用剪刀順外邊緣依次剪開深度和寬度約為8mm的開邊兒，三個一組，間隔捏緊成花邊兒；