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2012/2/8 17:12
巨蛋面包——北海道系列
番外篇：妃娟的巨蛋面包，和她的北海道牛奶吐司一看就是同胞兄弟。
差別是北海道牛奶吐司使用蛋白做原料，而巨蛋面包是用蛋黃，其他原料的比例基本一致。
原料：
A：高粉200g、低粉50g、酵母1.5g、糖7.5g、蛋黃20g、牛奶80g、淡奶油60g、黃油5g。
B：奶粉15g、酵母1g、鹽2.5g、糖42.5—50g、蛋黃17.5g、黃油5g。
我還是選擇把酵母都添加在中種面團中，減短了基礎發酵的時間。
即：A酵母調整為1小勺，B酵母不用，B的糖，我用的是45g，其他同原配方。
做法：
1、材料A用后油法攪拌面團30分鐘，做基礎發酵到二倍大，約60分鐘。
2、中種材料切小塊，加入材料B黃油外材料攪拌成團，約5分鐘，加入黃油繼續攪拌，共攪拌面團20分鐘，松弛10分鐘。
3、面團分割為4份，滾圓松弛10分鐘，再次滾圓收緊后排入8寸方模。
4、做最后發酵約60分鐘，恩，看著沒滿，這個面團入爐膨脹大，烤好就滿了。
5、烤箱170度預熱，烤25分鐘。
如果表面刷蛋液會比較漂亮，但這個方子本身有沒剩余蛋液，如果只為刷表面打只蛋，我覺得是本末倒置。
