2012/2/8 17:12

6、發酵好后，將面團放在案板上，再反復揉一會；

7、將揉好的面團整形成圓柱形；

8、切成同等大小的劑子，用手揉搓，整形成圓圓的饅頭；

9、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離；

10、生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大；

11、發酵約30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

12、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離；

13、鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；

14、大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸20分鐘。關火后，放置3－5分鐘再打開蓋子。

備注：

1、加了雜糧的饅頭口感比較粗糙，不如白面饅頭細膩。加入的雜糧比例越高，口感越粗糙，松軟度也越差，可根據個人口感喜好調整比例。

2、蒸饅頭的時間要根據饅頭的大小，這次我做的是較小個的饅頭，生饅頭坯每個約60克，所以時間較短。如果是大個的饅頭，蒸制時間要延長5－8分鐘。

3、饅頭如果做多了，可以在蒸好晾涼后，裝入保鮮袋中放入冰箱冷凍。吃的時候直接取出放入蒸鍋中徹底加熱即可。

4、更多制作饅頭的細節請見這里：蒸饅頭。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_52de223b0100hqac.html