2012/2/8 17:12

烤焙一份溫暖心情…… blog

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今天繼續(xù)展示俺的學(xué)習(xí)成果，另一種開酥的點(diǎn)心——可頌。

這是到目前為止我做的次數(shù)最多的面包，從過年到現(xiàn)在，每周必做一次。開始只做牛角，后來試了些其它的花樣。可頌跟丹麥面包一樣，在掌握了基本面團(tuán)后，可以變出很多的花樣，這個(gè)變花樣的過程非常有趣，讓人想不上癮都難啊。

這面包新鮮出爐的時(shí)候最好吃，皮又薄又脆，吃到嘴里“喀嚓喀嚓”地響，里面有些濕潤(rùn)有些軟，雖然面團(tuán)配方簡(jiǎn)單，還是讓人越吃越覺得香，越吃越停不下來。我家可頌經(jīng)常晚上出爐，我一向不考慮體重問題，總得先吃為快。長(zhǎng)了肉可以慢慢減，錯(cuò)過美味就太可惜了。

這是俺的“可頌1號(hào)”，3次3折的做法，師傅說層次還行，表皮不好。雖然不好，還是拍了照，尋思著發(fā)博客上也還可以，后來沒說服自己，不想湊和就只有再戰(zhàn)！

過了一周，做了“可頌2號(hào)”，從這里我開始采用2次3折的方法，層次更加清晰了，組織也不錯(cuò)，還是經(jīng)驗(yàn)的問題，不是每一個(gè)都做得周正，反正有的是時(shí)間，繼續(xù)練吧。

又過了一周，滿懷信心地做了“可頌3號(hào)”，到烤之前，過程控制得都非常好，最后發(fā)酵結(jié)束把面包從烤箱里拿出來時(shí)，看著它們整齊劃一的樣子，我心里美啊。我把烤盤順手放在烤箱上面，轉(zhuǎn)身去廚房拿蛋液，烤箱頂部很光滑，烤盤底部有些水珠，結(jié)果杯具了，烤盤就象長(zhǎng)了“腳”一樣，只聽“啪”地一聲響，我看到后先是愣了，緊接著眼淚就下來了，發(fā)酵后的可頌全被扣在地上了。我費(fèi)的工夫啊！我的黃油啊！這時(shí)比較合適的配樂是鄭智化的《水手》，痛苦地唱著——他說風(fēng)雨中這點(diǎn)痛算什么，擦干淚不要問為什么……

然后就是一次接一次地練習(xí)，隔時(shí)間長(zhǎng)了不做心里就難受。做這迷你可頌的時(shí)候其實(shí)本來打算做丹麥吐司的，結(jié)果腦子走順路了，配料時(shí)配成可頌的料了，于是——將可頌進(jìn)行到底……

面團(tuán)原料：

風(fēng)車面包粉375克、低筋面粉125克、即發(fā)干酵母8克、細(xì)砂糖50克、鹽10克、奶粉15克、水280克、黃油50克。

裹入油：片狀黃油290克。

這個(gè)配方的量不少，可適當(dāng)減量，不過不要減得太多，量過少操作不見得容易。我用這面團(tuán)做了8個(gè)正常尺寸的可頌和十幾個(gè)迷你尺寸的，這里展示的是迷你尺寸的。

可頌和丹麥有啥區(qū)別涅？

制作方法差不多，面團(tuán)配方不同，可頌吃的是奶油香，所以可頌面團(tuán)相對(duì)沒丹麥面團(tuán)那么濃郁。