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2012/2/8 17:16
今天的這一道面食，集樸實、驚艷于一體。說其樸實，因為其是秦腔古韻特色小吃，具有濃厚的鄉土氣息，卻滋養了一方人。說其驚艷，則是因為其色澤如翡翠，光澤透綠，恍若春風拂面，清新艷麗。只要嘗試，則讓人一見難忘，再見傾心。至少我是如此。
翡翠蒜蘸面
原料：
紅辣椒1個、花椒10粒、大料2粒、菠菜半斤、大蒜1兜、面粉、雞蛋2個、西紅柿2個 。
做法：
1、榨翡翠汁。菠菜洗干凈后，用料理機榨出菜汁，并用其和面，加一點鹽，和出的面顏色是綠色的。和好的面餳上20分鐘；
2、熬制湯汁。燒3碗水，將干辣椒、花椒、大料倒入鍋中，煮開，小火再煮10分鐘，調上鹽；
3、炒蘸料。雞蛋打散，放少許鹽，徹底打勻。接著將西紅柿剝皮（剝皮方法參照玉蘭豆腐羹），切小丁。在炒鍋里倒油，倒入蛋液翻炒一下，盛出。再倒少許油，炒西紅柿丁，直到出紅汁，調入適當的白糖和鹽，炒勻，再倒入雞蛋，兜勻起鍋；
4、炸蒜汁。大蒜剁成泥后，放入碗里，調入生抽，并澆上熱油；
5、搟面。將餳好的面在面板上邊撒面粉，邊搟開，搟薄。之后疊三折，用刀切成三厘米左右寬的面條，抖開，攤在面板上；
6、煮面。水開后，放入面條，蓋蓋煮，扎三遍水至熟。面條撈出后，浸入事先準備好的涼開水中待用；
7、開吃。用碗盛入1大匙油潑蒜泥，再加入2大匙西紅絲雞蛋和2大匙熬好的湯汁，拌勻后，用筷子夾一根面，在蘸料中蘸透后再吃。味道實在好。只看你敢不敢嘗試了；
小貼士：
1、菠菜榨汁時，要切碎并最好加點水，才容易出汁。
2、面和的要略微硬一些才好吃。
3、蒜泥一定要用熱油潑下，香味才能充分發揮出來，并且比起生蒜，辣味減輕了不少，吃多也不傷胃。
4、所需用蒜的單位是1兜，也就是1整個，不是1瓣哈。
5、這個面最好是不出門時吃，否則那蒜味，比較濃烈……好吃的東西，總是要付出代價的哈。祛除蒜味我知道的有幾個辦法：一是含茶葉；二是口香糖；三是吃生花生米。
6、蘸汁味道重點會比較好吃。
