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2012/2/8 17:20
好實在的一碗面-菜菜版大肉粒炸醬面
前陣子，我有一句名言，廣為流傳，那就是：今天吃素素素素……（有回聲感）——香辣豬手。某妞更狠，打從那起，別管我真素，假素，每次我說，今晚吃素，她都會跟一個，香辣豬手或者三條雞胸肉打擊我。揪住陳年往事不放，不給人幡然悔過的機會，夠狠。
哈哈，別管真素，假素，爺要的素的境界是，看似無肉，實則有肉的同時又要做到看似有肉，實則無肉的境界。經過仔細考慮后，我對這句話理解后的行動是，晚上素粥，夠素，配菜咸菜，也夠素，但是仔細翻，咸菜下面還應藏著同色的肉糜碎，為了做到這一點，加了醬油以保證肉糜都變身成咸菜的黑，在夜幕的隱藏下，肉被我賦予了咸菜的特性。
估計家庭飲食里，我家算是最葷的，這點我承認，木辦法，現在菜太貴了，我吃不起，只好吃肉了。阿幫讓我給自己的專欄想一個口號，我琢磨了半天，想出一句代表我心意，體現我實在性格的洪亮口號：跟著我有肉吃。
后來看過很多巧手妞家素素素的養生菜后，我也曾經試圖扭轉有肉吃的這個“壞帽子”，可在這樣一碗面前，我暴露了我“吃果果”的肉腦袋里的肉思想。
誰都知道炸醬面是肉臊子來的，可站在冰柜前，我猶豫了半天，還是決定按照內心的渴求制作這碗香到不行的炸醬面。看著這樣的大肉丁，素了很久的爺，飛身撲上，前赴后繼地，幾口干掉一盆的說。
爺吃完了，挺著肚子，俺這后悔啊，關鍵是后悔我也跟著吃了一大碗，后悔的是第二天，體重達到歷史最高點。誒，此物最考驗減肥的決心和毅力。面對這樣一碗面，我敗了，敗得慘不忍睹。希望后來人一定要小心，避開此陷阱，切切……
原料：
肉丁（也可換成豬絞肉即肉餡）、面條一包、六必居干醬（黃醬也可）、豆芽、黃瓜、蔥、姜、蒜、黃豆、料酒、蛋清一個、淀粉。
做法：
1、肉丁用料酒、蛋清、淀粉抓一下，腌20分鐘。肉餡就不用了。
2、干醬用水稀釋了，攪拌均勻，黃瓜切絲，黃豆用小火微炒變色即可。
3、鍋里放油，放入腌好的肉丁，滑散了，翻炒變色，加入2勺蔥碎、半勺姜碎，半勺蒜碎，翻炒出香味后，倒入少量料酒和醬湯，大火燒開后，小火慢慢地熬，不停地翻炒，熬到開始冒大泡泡，很粘稠的感覺后，關火。
4、取一煮鍋，放入多點的水，燒開后，放入洗凈的豆芽，稍微一焯，就撈出來放入涼水里冰一下。水繼續燒開后，放入足量的面條后，煮熟撈出。
5、碗里放入面條，澆上醬，放上黃瓜絲，豆芽絲，黃豆粒。
嘮叨幾句：
1、傳統版的都是肉餡來的，菜菜版的就是肉丁來的，可以追隨內心的呼喚選擇，不做多說。
2、如果是肉丁，最好做一下淀粉、料酒、蛋清的處理，肉會比較嫩的口感。
3、煮面條，我一般都用這種伊面，一般都是放入面條等水開，水撲上來后，澆少許涼水，往復2次后，再撲上來，就關火，一般面條都會熟，實在不知道怎么確認，就挑一根出來，用筷子夾斷了，看看中間是否有白芯。沒有即好。
