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2012/2/8 17:21
如何炮制一道有肉味的素面-豆角燜面
這道飯食是深受北方人的喜愛的，不但菜有了，飯也有了。北方人經常會在家吃面條，為了方便配上肉燜扁豆那更是有滋有味。今天介紹的這個是素豆角燜面，一樣可以有肉味，我的秘密武器就是“肉醬料”我用的是母親牌的辣子雞丁醬，如果沒有可以用其他的醬代替。比如李錦記的排骨醬或者牛肉醬等。有了這個醬料即使不放肉也可以有很香很香厚重肉菜的美味。
用它來做豆角燜面，那是非常合適不過的了。一般我們做豆角都會放一些肉一起烹飪，因為豆角很不容易掛味，并且也不容易煮爛，吃起來不但影響口感還沒有味道。我們用這個肉醬也不是直接下鍋炒，而是把豆角洗凈切好后用微波爐微波4分鐘，取出后翻一下再微波2分鐘，做到半熟。這樣在炒的時候一個是更容易掛味，另外也可以省火省時間。最主要的是沒有放肉但炒出來的素菜一樣有肉味呦，這個是建議新手居家必備的好東西哈。
原料：
豆角半斤、切面3兩、母親辣子雞丁醬、鹽、生抽、油、蔥。
做法：
（豆角洗凈切成段微波爐高火微4分鐘左右）
1、鍋中倒入適量的油，放入醬和蔥花爆香鍋底。
2、下入微波至半熟的豆角大火翻炒，放入生抽，鹽。
3、倒入適量的開水煮沸，開水量約稍稍沒過豆角為宜，也不要太多。
4、然后均勻的鋪上切面，蓋上鍋蓋，小火。讓蒸汽慢慢把面蒸熟。期間湯少于豆角以下可以適當添加熱水，溜著鍋邊倒，不要倒在面上，那樣就成煮面了。見面軟湯少后，可以大火炒勻出鍋。
