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2012/2/8 17:37
6、加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個(gè)餡子很柔軟，要比平時(shí)做的肉餡柔軟很多，淡粉點(diǎn)綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個(gè)分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右。當(dāng)然也要看每個(gè)水餃餡的大小。然后把餳好的面分塊滾長(zhǎng)。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長(zhǎng)條，切劑子即可。
8、按扁，搟皮，包餡。
9、包好的餃子生坯。鲅魚(yú)餡餃子適合皮薄大餡，整個(gè)水餃的個(gè)頭也要稍大。包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的。水開(kāi)后煮餃子，三開(kāi)就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
做鲅魚(yú)水餃不腥的關(guān)鍵：首先，處理魚(yú)的時(shí)候，一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈。然后取魚(yú)肉的時(shí)候要仔細(xì)，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最后，打水的時(shí)候，要打泡開(kāi)放涼后的花椒水，順便加一點(diǎn)料酒，這樣做出的水餃只有魚(yú)香，而沒(méi)有一點(diǎn)腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚(yú)水餃，而是稍微有點(diǎn)魚(yú)味的韭菜水餃了。
