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2012/2/8 17:38
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1、買回來的豬肉餡建議偏瘦一些，這樣在烤制的時候不容易出油。
2、如果喜歡顏色淺一些的，可以用生抽，喜歡深一些的可以加入半勺老抽。
3、在錫紙上涂一層薄油，這部非常重要，如果沒有，你做好的豬肉脯很可能去不下來。
4、搟肉餡的時候一定要搟成薄厚均勻，這樣烤制的時候受熱才會均勻。
過程比較簡單，但有幾個點一定要強調一下。
首選用到的原料，魚露是不可缺少的，如果少了它，味道那是大打折扣，這個是秘密哈，一般人我可不告訴。如果沒有倒也不是不能做哈，沒啥都能做，就是味不對唄。實在沒有就用蠔油代替吧。
其次是兩大關鍵，是決定你的豬肉脯是否能成功的關鍵。
第一個關鍵就是在做豬肉脯的時候，錫紙上面一定要刷一層薄油，烘干后，豬肉會脫水，如果不刷油，那就會粘在錫紙上了。
第二個關鍵就是搟肉餡的時候一定要搟的均勻，邊邊角角很容易搟薄。由于烤箱溫度比較高，烤制的時候變焦容易糊掉，所以需要注意。
額外再提醒一下，不是最關鍵的，但也是做出漂亮的豬肉脯的次要一步。再搟至的時候盡量保持邊緣整齊，這樣可以省下很多邊角。如果總想著邊角反正也是要切掉的，這樣出來的成品就會比較小了。本來烤制完以后就會回縮，要是再去掉邊角，就更沒多少了。反正吧，我在做的時候盡量保持周圍整齊，最后切出來的成品，就是圖上的這6片，不是我偷吃了。做完以后老公一直躍躍欲試想吃，我說就6片，必須要先拍照你才能吃。他是眼巴巴的看我拍照片啊。因為他知道我一拍照，能自己在那搗鼓2個多小時的說，給他等的啊。
對了，還有一點，烤制的時候不用考慮把四周的錫紙折成一個邊，因為加熱時會回縮，錫紙會自動上翹，保持錫紙平整，可以避免豬肉脯畸形。風味上可以根據自己的喜好，我喜歡黑椒AND香辣，所以加了黑胡椒粉和辣椒油，如果你喜歡咖喱的那就親自實踐一下吧。
