2012/2/8 17:42

注：

1、做驢打滾時里面的豆沙餡不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來了，注意這個度。

2、切驢打滾的時候要用快一點的刀，太鈍了切的時候也容易流餡。

就拿今天的驢打滾來說吧，看著挺復雜的，實際挺簡單的，只要注意以下四點保準你能做得特成功。

1、用糯米粉和面的時候一定要一點一點的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成團就行了，盡量干一點，這樣蒸熟后才能有韌性。

2、蒸好的糯米面要費把子力氣才能搟成片，全當健身了，搟的時候一定要有耐心。

3、做出好吃正宗的驢打滾的關鍵之一就是紅豆沙。超市有現成的紅豆沙餡料賣，我也買過，不過我總覺得現成的豆沙餡沒有啥紅豆的香味，還特甜，也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡，做法請見舊文：自制又甜又沙的紅豆餡做法，根據舊文改良一下，把白糖換成紅糖，更好味！

4、黃豆面買來之后不能直接用，要用無油無水的平底鍋炒香，生的黃豆面是淺黃色的，聞起來有股生豆子的豆腥味，炒好的黃豆面是淺褐色的，有濃郁的豆香味。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100n4v8.html