2012/2/8 17:42

狗尾巴草的一畝三分地blog

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家庭自制人氣小零食：麻辣牛肉干

家里只有一塊牛腿肉，本打算炒著吃的，但是熬不住俺饞啊，就征用做牛肉干了——老方的原方子是用鹵牛肉做的。不過(guò)，我先用香葉花椒將牛肉煮熟，再按流程做牛肉干，出來(lái)的味道也不賴，味道很正滴。就是沒(méi)想到做牛肉干實(shí)在是很費(fèi)肉啊，縮水太嚴(yán)重了，自己做過(guò)之后，從此我不再腹誹市售的牛肉干貴了，確實(shí)是一斤鮮牛肉可能才出小半斤牛肉干，不信你就試試看。

原料：牛肉（焯水后約280g）。

配料：花椒粉10g、辣椒粉10g、白糖10g、白芝麻1勺、香醋1勺、老抽1勺、花椒粒1勺、香葉3片、生姜3片（牛肉焯水用）。

做法：

1、牛肉切條。因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中牛肉會(huì)縮水，所以切粗一點(diǎn)，手指頭粗細(xì)即可。

2、生姜切碎。將牛肉條、生姜、香葉、花椒粒下入清水鍋中，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘左右，牛肉熟后將牛肉撈起瀝干。

3、鍋洗凈，倒適量油，下入瀝干的牛肉條，開(kāi)中小火炸。

4、5、炸至牛肉表面顏色變深即可，我炸了約4分鐘左右，這樣肉的內(nèi)里還是比較濕潤(rùn)的，不會(huì)過(guò)干。將炸好的牛肉條撈起。

6、將大部分油盛起，鍋中只留適量底油，加入白糖，小火炒至糖融化。

——炒糖色一定用小火哈，否則很容易糊掉的哦。