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2012/2/8 17:45
好吃不過餃子-香菇茄子豬肉水餃
這幾天一直陪LG在安陽，LG喜歡吃餃子，我也有一段時間沒吃餃子了，隔一段不吃餃子還真想吃。今天中午在家做了餃子，有前天LG外出時買回家的兩個茄子，翻了一下廚房的儲存柜，里面還有一袋干香菇，拿了幾個泡了泡，茄子削皮切碎，今天就做了香菇茄子豬肉餡的水餃，味道還真不錯。
喜歡吃茄子的朋友，不妨一試哦，絕對不會讓你失望的。哈哈。餃子大家都會包，今天俺就重點說說香菇茄子餡料怎么調吧。如果朋友們有更好的做法，大家一起交流吧。
原料：
長茄子兩個、豬肉餡500克、香菇5朵、鹽、白糖少許、老抽、料酒、植物油、香油、胡椒粉、蔥姜末和餃子餡調料適量。
做法：
1、茄子去皮切細條，用1茶匙的鹽拌勻腌制5分鐘，用手擠去去多余的水分，然后切碎末。
2、蔥和香菇切末。
3、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥姜末順著一個方向攪打上勁。
4、鍋燒熱，放入植物油燒至5成熱，放蔥末炒勻，倒入肉餡中（這步忘記拍照片了）。
5、把香菇末和茄子粒放入肉餡中，加入香油。
6、攪拌均勻成餃子餡。
餃子面皮（沒拍照片哦，估計大家都會，俺就文字描述一下吧）
原料：
面粉、水。
做法：
1、面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻（我家和餃子面團面粉和水一般是100：60）。
2、面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。
3、取一張餃子皮，中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
4、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。
5、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。
6、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，吃的時候可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882010112085112607/
