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2012/2/8 17:46
有江西特色的風味面：豆豉面條
在南方，米飯是主食，面條是副食。
多數南方人可以把冷剩飯變化出各種風味的鮮炒飯，卻極難模仿北方人把一坨面團分離出無數粗細均勻的面條來。南方商場的副食品貨架上，陳列著的都是加工好的半成品干面。這樣的面條買回家去，只要放進沸水里煮熟，然后拌上自己喜愛的醬料就可以了。
南方人的生活里，煮面是比做飯簡單的事。
南方人愛吃面條，多半為圖省事而非源自骨子里對面食的衷情。
盡管如此，你還是應該相信南方人照樣可以燒出好味道的面條來。且不說上海的陽春面讓多少人念想，單單家鄉的這種豆豉面條就能使許多來江南的過客止步不前了。
豆豉是江西的特產。豉在當地口音中被讀成了“屎”，豆屎——豆屎——，聽起來并沒有不爽心之感，反而覺得頗有情趣，——這大概就是江西的特色風味吧！
豆豉面條容易做，分二步：一是炒豆豉，二是煮面條。
原料：面條150克、豆豉60克、青紅椒各20克、豬肉丁100克。
調料：鹽、麻油、生粉、大蒜、料酒、老抽、味精。
準備：
豆豉切碎、青紅椒切碎、蒜切碎，豬肉丁用鹽、料酒、老抽、生粉腌制10分鐘。
炒豆豉
做法：
1、油燒2成熱（油要比一般菜多放一勺），豆豉下鍋溫火煸出豆香（火大，豆豉會焦；先嘗嘗豆豉的咸淡再放鹽），1分鐘后下青紅椒和蒜繼續炒1分鐘。
2、火加大(鍋內油溫升到5成)，下肉丁爆熟，肉一變色即關火，起鍋前倒入麻油盛盤待用。
煮面
做法：
1、先冷水燒沸才能下面，大火改中小火煮面，看面在水中發脹浮起，加半碗冷水再煮一會，直至面全部發開。面里加一點點鹽，然后把面和湯一起倒在一碗中（一定要有湯，否則面會把湯吸干影響口感）。
最后，把豆豉蓋在面上就可以了。
注：
1、有的豆豉本身咸，就不須放鹽了。
2、喜歡豆豉軟爛點，可以在下肉丁之前加一點黃酒和開水去燜，特別香的。
3、如果覺得豆豉的量多了，可以留下一部分燒其它菜，比如：清蒸豆豉鯽魚。
