2012/2/8 17:49

南瓜外皮

糯米粉100g、南瓜泥110g左右（根據(jù)南瓜的含水量增減）。

做法：

1、南瓜蒸熟放入篩子里過篩成細(xì)膩的南瓜泥；

2、把南瓜泥加入到糯米粉中，用手慢慢搓揉成為一個(gè)均勻的面團(tuán)；

3、從揉好的糯米團(tuán)中捏出1小塊面團(tuán)壓扁(份量不需要很多，大約15克左右)，煮一鍋水將壓扁的小糯米團(tuán)煮熟，這個(gè)做為“粿粹”（也稱作“粄媽”，都是臺(tái)灣的叫法）；

4、煮熟的"粿粹"撈起瀝干水份稍微放涼就跟原來的糯米團(tuán)搓揉均勻成為不黏手的糯米團(tuán)(揉合時(shí)如果太黏可以適量加一些干糯米粉)；

5、面團(tuán)搓成條分割成10等份，分別搓圓；

6、然后輕壓出一個(gè)凹槽，將事先分好的餡料放入；

7、慢慢將糯米團(tuán)包住餡料，然后將收口捏緊，在手心中搓揉成為圓形即可；

8、吃之前煮一鍋熱水，大火燒開，中火煮至湯圓浮起即可。

補(bǔ)充：

1、加了“粿粹”的糯米團(tuán)延展性變得更好，包餡料的時(shí)候不容易松散開裂，而且湯圓吃起來口感更有彈性，是湯圓好吃的小秘訣；

2、芝麻餡料冰硬再包會(huì)比較好操作，否則餡料很軟，不容易包成漂亮的圓球狀；

3、用南瓜泥代替水來和面豐富了湯圓的色彩，也增加了膳食纖維，讓湯圓更容易消化；

4、包好的湯圓如果沒有吃完，可以放冰箱保鮮盒冷藏2-3天，放冰箱冷凍可以保存更久。

祝大家元宵節(jié)快樂，不要忘了吃湯圓喔…

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