2012/3/7 13:24

飛雪無霜的美食博客 blog

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涼皮來自于陜西。所以又稱為陜西涼皮。現在天氣漸漸熱了，就非常適合吃涼皮了。涼皮分大米面皮和小麥面皮。小麥面皮相對而言更容易些。所以今天就來做小麥面皮。

原料：

菠菜150克、水1000克左右、高筋面粉150克、鹽1克。

配料：

花生米50克、香菜葉、胡蘿卜一小根。

調料：

芝麻醬15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、雞精少許。

做法：

1、菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放涼。

2、然后將菠菜切成段加水用攪拌機打成菜汁。過濾菜渣。

3、過濾后的菠菜汁。

4、面粉加鹽，倒入容器中。

5、然后加65克左右菠菜水攪拌均勻。

6、揉成面團。但并不光滑。

7、醒一下再揉就光滑了。

8、然后分幾次倒入菠菜汁。

9、每揉一次，揉出來的淀粉水就倒在另一個大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少許面筋。

10、然后將所有淀粉水過濾一下，這樣蒸出來的面皮會比較光滑。面筋單獨放一個小碗中。

11、過濾后的面漿，放一晚上。

12、經過沉淀后，下面會比較稠，上面會比較稀。