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2012/3/14 11:22
中式點心和西式點心不同。中式點心起酥會用到豬油，而西式點心基本都會用黃油。
中國比較出名的就是北京的稻香村點心。稻香村里面的酥皮點心也是非常的多。其實酥皮點心不管做出什么樣的花樣，或是包入什么樣的餡料。只要掌握其中的原理，你就可以變幻花樣。所以這個和饅頭類的發酵面點一樣，學會一樣便會百樣。
原料：
油皮：
中筋面粉100克、白糖10克、抹茶粉5克、豬油30克、水50克。
油酥：
中筋面粉70克、豬油35克。
餡料：
紅豆沙少許。（這次用的紅豆沙，我用的紅豆泡一天后，用高壓鍋煮熟。然后用攪拌機攪拌至碎。用篩子過去豆皮，再用沙布瀝干水份。然后加入植物油和紅糖炒制而成。自己做的就是有好處，糖量根據自己喜歡調節，不會太甜。去掉豆皮的口感非常好。）
份量：
12個。
做法：
1、油皮材料混合均勻靜置30分鐘，油酥也按壓式混合均勻。
2、將油皮和油酥分成12份。
3、油皮包入油酥。
4、然后包好后，收口向上。
5、再用搟面棍搟長。
6、卷起，收口向上。蓋上保鮮膜靜置15分鐘。
7、然后再搟長。
8、再卷起，收口向下。蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
9、將小劑子一分為二。
10、切口向上，搟圓。
11、翻面后包入豆沙餡，翻面后烤好才會紋路明顯。
12、然后包好后，靜置20分鐘?？鞠?80度中層烤20分鐘左右。
飛雪有話說
1、冬天的時候天氣比較冷，可以讓豬油用手溫軟化后操作。
2、每做一步卷起后，都要靜置。
3、烤前靜置20分鐘再烤，讓面團有個松馳的過程比較好。
