2012/3/27 10:41

授權原創博客：酒鬼老狼
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有瓶自己中意的鮮香麻辣的紅油可能是愛吃麻辣口味朋友的理想，反正有瓶自己滿意的紅油這是我的理想。紅油可以用來做菜讓菜變得紅油油的充滿鮮香，用來拌面讓面看起來更有誘惑... ...

紅油，想起來都讓人面紅耳赤... ...

原料：

干紅辣椒、八角、桂皮、花椒、香葉、植物油、生姜。

做法：

1、干紅辣椒洗凈晾干后先放冷鍋小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。

2、焙干的辣椒攤開晾涼后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪開去籽，喜歡辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的種子。

3、把處理好的辣椒放入料理機打成粉末。

耐心一點，直到辣椒成粉。

4、鍋里倒入植物油，放入八角、桂皮、花椒、香葉，生姜，炸出香味。

5、油燒到7成熱后，撈出香料，把油倒入干凈的容器里。

6、開始第一次放熟干辣椒粉（增香）。

7、待到五成熱的時候第二次放辣椒粉（顏色變紅）。

8、只有三成熱的時候第三次放辣椒粉，這個時候放的才會辣。三次均適量。

因為辣椒粉是分三次均量放入熱油中，所以就有了“一香、二紅、三辣”之說。美味也要分“三步走”。

香料、辣椒粉放入的量可以根據個人喜好和口感酌情調整，植物油建議不要用花生油，因為花生油冷了后會變得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用。

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