2012/4/28 13:40

授權原創博客：大炒勺
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老北京的一款著名小吃“馬蹄燒餅”最早是由山東濟南傳至北京的，到目前已有兩百多年的歷史，但現在基本已絕跡了，因為它是用吊爐烤制的，爐里還需要有模具。記得，當年小的時候舅舅帶著我去買燒餅，見到滿頭大汗的師傅們把制作好的燒餅坯料用手伸進炙熱的爐里一個個的貼在模具里進行烘烤，十分辛苦！烤好后把燒餅掰開成為兩層皮但內心里是松軟的，吃起來外酥里嫩，可以用它夾肉，還可以夾老北京的焦圈來吃，入口后酥酥脆脆的特香！

“馬蹄燒餅”由于不適宜批量生產，工藝也比較復雜，制作也很辛苦，但成本卻不高賣不上好價錢，記得二十年前才一角錢一個，很便宜，后來由于賺不到錢因此也沒人再做了更沒人去學。我記得小時候馬蹄燒餅的吃法就是為了夾東西吃的，有夾驢肉的、夾燒羊肉或醬牛肉的，其次就是夾焦圈配豆汁或面茶來吃，回憶一下那種感覺，吃起來別提有多美了！這種美食在上世紀八零年代以后就再也見不到了。

回味一下兒時的美食，自己在腦海里蒸騰了半天，琢磨著用烤箱試做了一回，結果效果還不錯，呵呵，味道還是那個味道，口感酥酥的也還說得過去，但由于沒有模具就是形狀上烤不出馬蹄的那個模樣兒！制作起來因為沒有師傅教，只是結合自己以往做燒餅的經驗，下面，就把這款自己瞎琢磨的馬蹄燒餅的做法概述如下。

原料：

面團：

面粉300克、酵母3克、蘇打2克、鹽2克、烹調油30克、溫水160ml。

酥漿：

面粉30克、烹調油30克、鹽8克。

蘸料：

三比一麥芽糖水、白芝麻各適量。

做法：

1-2、酥漿制作；面粉里加少許鹽拌勻，用燒熱的油澆淋在面粉里快速攪拌呈稠糊狀即可。

3-5、面團制作；面粉里放入油、酵母、蘇打粉和鹽拌勻，然后用溫水和成軟面團松弛10分鐘。

6-8、把松弛好的面團分割成兩塊，一塊揪成八個面劑子按扁備用，另一塊面團搟成薄片涂抹上酥漿，抹勻后卷起來。