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2013/11/3 09:17

授權原創博客：kiss戰女
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馬乃司別名沙拉醬、沙律醬、美乃滋，可說是西餐調味的精華所在，無論是哪一種菜肴，其味道皆完全依賴于所使用的沙司。想要做出好吃的菜來，便得從制造配合這種菜的沙司著手。大多數的冷菜調味,卻得益于基礎沙司——“馬乃司”的調制，它既可以直接調味，又可以調配出其它風味獨特的調味汁。

特點：色澤淺黃，清香酸咸。

原料：

雞蛋黃2個、橄欖油500g、芥末20g、白醋20g、檸檬汁20g、冷清湯50g、精鹽10g、胡椒粉少許。

做法：

1、取一大碗，放入蛋黃、鹽、胡椒碎、芥末。

2、用蛋抽順同一方向攪勻，隨后加入部分橄欖油。

3、用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。

4、打至橄欖油與蛋黃完全融合，體積膨大，呈粘稠狀。

5、加入白醋、清湯，打至顏色變淺，再繼續加入橄欖油攪打。

6、直至把油加完，最后加入檸檬汁，攪勻即成。

小貼士：

1、不要急于求成，要慢慢的往蛋黃中加色拉油，才能讓油和蛋黃完全乳化。（尤其最開始的時候，油一定不要一次加多了。）

2、自制沙拉，現做現吃，不宜長期保存。

3、 沙拉醬與蛋黃醬區別：沙拉醬是屬于甜的，適合做水果之類的沙拉，還有壽司的三文魚，吞拿魚之類的壽司。
蛋黃醬是味道屬咸的，一般用于燒烤和油炸之類的小吃直接醮著吃的很少做沙拉，也可做水果之類的那要看個人的口味了。

4、沙拉油選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油，為了健康最好是橄欖油。

5、檸檬汁不一定需要全部加入，可以根據自己的喜好調節最后成品醬的濃稠度與酸度。

6、可以用來制作沙拉、面包，或餡料。

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