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2013/11/3 09:17
授權原創博客：kiss戰女
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
泡芙外表胖嘟嘟的很可愛，口感蓬松，加上甜蜜的奶油夾心，真的會讓一票熱愛甜點的人無法自拔。泡芙不光可以制作成球形，只要是用同樣材料和工序制作出來的西點被稱為泡芙，還可以組成各種各樣的造型塔，中間的餡心也不光只有鮮奶一種，還可以是別的口味。制作泡芙是一個挺有樂趣的過程，熬黃油，攪拌面糊，看著它們在烤箱中長大......
原料：
低筋面粉60g、無鹽黃油45g、牛奶100ml、雞蛋2枚、鹽少許、砂糖少許。
內餡：
動物性奶油50ml、白砂糖10g。
工具：
曲奇裱花嘴、裱花袋 。
做法：
1、黃油切小塊加入水、鹽、細砂糖，加熱至沸騰離火。
2、一次性倒入過篩的面粉，快速攪拌。
3、拌勻后再次開火，用中火，邊加熱邊攪拌，直至鍋底出現一層薄膜，關火。
4、晾至不燙手時，分4次倒入全蛋液。（每一次都要攪拌均勻再加下一次）
5、拌好的面糊光澤、細滑，較為粘稠，舀起的面糊緩慢落下時形成倒三角形狀即可。
6、將面糊裝入裱花袋中。
7、用裱花嘴擠到烤盤上，排列的時候之間要有空隙，因為泡芙會膨脹。此時預熱烤箱，180度，上下火，10分鐘。
8-10、放入烤箱，180度烤20-25分鐘，直至表面上色，并且膨脹直挺為止，關火繼續燜5分鐘后取出晾涼。
11、裱花奶油取出搖勻倒入無水無油容器中，加入白砂糖，中速打至8-9成發。
12、從底部或側面擠入奶油即可。
小貼士：
1、烘烤期間千萬不要打開烤箱門，泡芙遇到冷空氣可能回縮。
2、擠好的泡芙面團上可噴少許水，防止在烘烤過程中表面過于干燥。
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