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2013/11/3 09:20
天津的早點小吃非常豐富，但要說到獨具懷舊感十足的早點小吃，還要算是這風靡天津本地的嘎巴菜。嘎巴菜不同于系出同門的煎餅果子享譽全國（嘎巴菜雖是天津獨有的特色小吃，但它其實源自山東的煎餅，幾經演變一成為煎餅馃子，一成為鍋巴菜，皆風行于津門而不衰），但它可是道地天津衛最愛的美味早點之一，比之如今大行其道的西式快餐真是美味又實惠，那股子濃釅的滋味，從里到外散發出一股濃濃的津味兒情懷。于天津人而言嘎巴菜不僅是陪伴自己從小到大的美味早點，更是一份化不開的鄉戀情懷。
嘎巴菜是公認天津獨有的特色早點，但它其實并不是菜，而是羹湯一類的小吃，天津街頭早點攤一般都有。它不僅口感別具風味而且具有很好的消暑作用，因為嘎巴是用綠豆作為主食材制作的，再加入小米將其泡發攪打成濃稠適中的糊狀，攤成薄煎餅后切塊，用熱油煸炒香料加調味料、水淀粉后制成素鹵，最后放入切好的嘎巴，再根據自己的口味添加麻醬或是腐乳汁和香菜就齊活了。早點來上一碗嘎巴菜，一個剛出爐的油酥燒餅，一口干一口稀，那叫一個美滋滋的享受啊。
好吃又消暑的嘎巴菜絕對是夏季早點中的上上佳品，在家自制也是相當方便。煎餅可以一次多攤一些，切好
后儲存在冷凍室隨吃隨拿，澆上素鹵、腐乳汁和香菜，做起來方便的很呢。味道比之百年老店的一點也不差，而且更加干凈衛生。足不出戶就能品嘗到津門特色早點，嘎巴菜絕對值得您親手一試。
天津嘎巴菜的制作技藝已經入選了市級非物質文化遺產，是不是值得親手親口來親自試試。
原料：
綠豆50克、小米50克（提前一晚將綠豆和小米泡發）、清水500克、水淀粉適量（淀粉+清水攪勻即可）。
香料：
花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、姜、香菜、醬油、鹽。
做法：
1、鍋中倒入少許食用油，燒熱后放入香料煸炒爆香。
2、接著加入適量的清水，放少許醬油和鹽。
3、蓋上鍋蓋，水開后中火繼續煮15分鐘。
4、沿著鍋邊倒入水淀粉，開鍋后朝一個方向將其攪拌均勻既是津味兒素鹵。
5、將泡發的綠豆和小米放入料理機中，打成綠豆小米漿用濾網篩去豆皮。
6、在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻 。
7、舀一勺綠豆小米漿倒入鍋中晃勻攤成煎餅切成條狀即是嘎巴。
8、將嘎巴放入碗中，倒入素鹵。
9.放入適量的香菜碎，澆上少許腐乳汁即可食用。
自制鍋巴菜的幾點注意事項：
1、綠豆和小米要提前泡發，夏季天氣熱要放在冷藏室內。
2、打好的綠豆小米漿要稍微稀一些，再用濾網過濾濾去豆皮。
3、水淀粉倒入香料水中，要待水再次煮開后再朝一個方向攪拌均勻。
4、攤綠豆小米煎餅時，用電餅鐺或是平底鍋都可以，攤好后要晾涼再切。
