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2013/11/3 09:22
市面上的香腸種類太多。網上發了圍脖問大家該如何挑選香腸，有位營養科普的、趙先生建議說：買香腸時看配料表，添加劑種類越少相對越好一些；顏色越鮮艷、越紅的護色劑越多；吃香腸后可搭配些蔬果平衡一下，如蘋果、西紅柿。
南瓜香腸卷
第一部分：發面
原料：面粉300克、南瓜150克、發酵粉3克、清水10ML。
做法：
1、將南瓜切成薄片，蒸熟，晾涼備用；
2、用清水將發酵粉融化，將融化的酵母水拌入南瓜中，將南瓜搗爛成泥；
3、將加了酵母的南瓜泥倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮；
4、用手將面絮揉成三光的面團，蓋上一塊濕布，餳上1個小時。
注意點：
1、這里發酵1小時，是指在夏天。一般冬天可以將盆坐在溫水鍋里發酵，大概也只需要1個小時即可；
2、南瓜泥盡量準備的少點，如果后期面和的太干，可以加清水來調節，這里酵母水是先倒入南瓜泥中的，所以南瓜泥的量要準備的精確點，如果后期面和起來偏爛了，那只好再往里加面粉了。
如果選擇將發酵水直接倒入面粉中，那么加南瓜泥的時候可以一點一點的邊加邊和面，可以很好控制干濕度，多余的南瓜泥也可以直接吃掉。但是在這里我沒有選擇這個方法，因為我覺得10ML酵母水直接倒面粉里，很難充分融合到所有的面粉里，必須要更佳多次的去揉面團，才能達道均勻。
第二部分：制香腸卷
原料：發酵面團450克、香腸10根
做法：
1、將香腸剝去衣備用；將發酵好的面，放在案板上反復揉搓5分鐘；
2、將面團分割成每個約40克的小面團，將小面團搓成香腸的3倍長；
3、將搓好的面條裹在香腸上，依次將所有的做好；
4、將做好的香腸卷，碼在蒸鍋中，每個之間都保持兩根手指寬度的距離，蓋上蓋子，2次餳發10分鐘（夏天）；
5、開中大火，蒸10分鐘，燜5分鐘，即可開吃拉；
6、一般450克發酵面團可以做12根左右，我這里只做了5根，剩下的做了很多各式花卷。
