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2013/11/3 09:18
楊枝甘露是一種熱賣的經典港式甜品，酸甜，濃郁，清涼，爽滑，可以帶給品嘗者無限的甜蜜滋味。楊枝甘露也可以稱為芒果柚子西米露，因為最重要的三種食材分別就是芒果、西柚和西米.另外分別是椰漿和淡奶油，用到這些材料做出的楊枝甘露，口感純正，香濃甜蜜。
原料：大芒果1個（重440克，可用等量芒果代替）、西柚1/4個、西米60克、冰糖60克、椰漿100ml、淡奶油20ml、水100ml。
做法：
1、先來熬煮糖水，糖水的作用主要是為了增加甜味，可以根據個人的口味增減冰糖的用量，也可以用白砂糖熬煮，將60克冰糖加100ml水一起燒開小火慢煮15分鐘至成糖液備用（或者也可以直接用蜂蜜代替）；
2、煮鍋中放入半鍋清水，燒開后再放入小西米轉小火慢慢煮25分鐘左右，此時西米中間的芯還略有一點白，關火燜5-10分鐘至完全透明，沖冷水過濾備用；
3、芒果對半剖開，將果肉分成兩份，2/3用來打漿，1/3切成大小一致的小丁備用；西柚剝散和煮好的糖水一起備用；
4、將2/3芒果放入攪拌機中，加入糖水，20ml淡奶油，100ml椰漿打成果漿；將煮好的西米鋪在碗底，倒入果漿再鋪上芒果粒，撒上西柚粒放入冰箱冷藏1小時以上即可。
美食心得：
1、煮西米很重要，詳見上文3大要點；
2、煮糖水的步驟可以用蜂蜜代替；
2、椰漿可用椰子汁代替，口感也不錯；
3、沒有淡奶油可用三花淡奶或普通牛奶代替；
4、省略西柚則變成芒果西米露，也一樣美味。
5、冰箱冷藏1小時后再食用口感最佳。
楊枝甘露中的西米晶瑩剔透，爽滑Q彈，但是想要煮好西米還是需要掌握以下3點：
1、煮西米的水一定要多：不要看西米只有一點點，但是它的漲發性非常好，煮時會吸收很多水分，所以水一定得多放；
2、要沸水下鍋小火慢煮并適當攪拌：要等鍋中的水燒開之后再放入西米，這樣西米才不會散爛；西米放入沸水后要轉小火慢慢煮，大約需要20-25分鐘直到煮至外層透明，里面還有一點點小白芯；煮的過程中偶爾攪動一兩下可以防止西米粘鍋；
3、繼續燜一會：如果煮到西米完全透明，口感就不會那么Q，所以應該在還有一點點白芯的時候就關火，然后蓋上蓋子繼續燜5-10分鐘至完全透明口感才會最好，煮好的西米要徹底用冷水沖涼過濾干凈。
只要掌握好以上3點，你也一定能很輕松煮出完美Q滑的西米~
