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2013/11/3 09:18
授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下
近來工作很忙，很久沒做面食了，今天做一款簡單好吃的家常做法的面食，叫做發糕。發糕的做法很多，可搭配各種粗糧來制作，既健康營養又快捷省事，雖屬發面制作的面食，但不需要費力的揉面，只需攪拌均勻就可以。這款發糕兌入了一些玉米面，里面還放了一些紅小豆和蜜棗，因此叫做“蜜棗玉米面發糕”，做法如下。
原料：
玉米面200克、小麥面粉350克、泡打粉5克、干酵母5克、清水350ml、紅小豆100克、蜜棗適量、青紅絲各適量。
調料：
白糖50克。
做法：
1-4、先把玉米面用攝氏70-80度的熱水和勻稍晾備用。面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖拌勻備用。
5-6、把紅小豆洗凈放入高壓鍋，加入適量清水用煮飯擋高壓煮15分鐘。
7-9、紅小豆煮的不要太爛，保持顆粒完整只要沒有硬心就可以，煮好后撈出過冷水冷卻，而小豆湯可以作為飲料飲用切不可倒掉。把煮好過涼的紅小豆放入和好的玉米面里，然后加入面粉用手抓勻，呈松散狀就可以。
10-12、最后用清水和面，和面時用面鏟不斷的攪拌使之均勻，面要和的軟一些不要呈團狀，但也不可太稀，面和好后在面盆上懸空蒙上濕毛巾進行發酵。
13-15、面發酵膨脹至一倍半大就可以，然后在籠屜中鋪好濕的紗布，把發酵好的面倒入籠屜中，在上面鋪上適量蜜棗均勻的撒上青絲紅絲。
16-18、在面上鋪好蜜棗后把屜布的四角兜起，這樣便于在蒸的過程中透氣，然后蓋好鍋蓋用旺火蒸40分鐘，蒸好后打開鍋蓋稍晾。
19-20、把蒸好的發糕晾到感覺不燙手時把它移放到竹制蓋簾上，順便取下屜布，發糕晾涼后便可用刀切成合適大小的塊食用。
小吃特點：顏色美觀、糕體松軟、入口香甜、營養豐富。用它當做小點或主食均可。
溫馨提示：
1、豆不要煮爛但要煮到無硬心為好，面要拌勻再和面。
2、面的軟硬要適中，既不要成團也不可太稀，比烙餅的面稍軟就可。
3、發糕的甜度可按自己喜好來加糖，還可以使用紅糖來制作，蒸出的顏色為淡咖啡色，既漂亮又好吃。如用紅糖制作時，要先在干面粉里把紅糖拌勻再用手搓勻，使之呈松散狀后再用水和面。
4、一定要使面完全發酵后再蒸。蒸之前，要把籠屜留出少許透氣的縫隙，不要使屜布完全把屜面糊死，在蒸時只有蒸氣上足了蒸出的效果才好，否則吃起來會發粘口感不好有不熟的感覺。
大炒勺的這款家常小吃也可以作為主食的“蜜棗玉米面發糕”就做好了，供朋友們參考！
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