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2013/11/3 09:21
立秋這天民間有著很多飲食講究，如貼秋膘，啃秋。我們這兒立秋這天講究吃餃子。
豇豆豬肉餡的水餃，是我家上個(gè)周末包的，立秋了，應(yīng)個(gè)景兒端上來。因?yàn)樘鞜幔翘煲辉缥揖桶衙嬲{(diào)好了，結(jié)果等到中午包餃子的時(shí)候，面團(tuán)太軟了，包得不好，出鍋的餃子皮太薄，難看，但餡料實(shí)誠(chéng)味道好。天熱懶得折騰，煮好了的餃子，大盤子一裝，往板子上一放，咔嚓幾下，吃去啰！
原料：豬肉（三肥七瘦）、嫩豇豆、鮮蝦、韭菜、生姜、面粉
做法：
1、面粉一點(diǎn)點(diǎn)加入水，邊加邊攪拌，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)；
2、豬肉先切成丁，然后粗略剁一下；
3、摘洗干凈的嫩豇豆入開水鍋焯燙至變色后，撈出沖涼；
4、瀝干水分后，細(xì)切成丁；
5、鮮蝦取肉，挑去蝦線，然后切成小丁；
6、韭菜、香菜洗凈瀝干水分后，切碎；
7、先把肉餡、蝦肉、姜末和豇豆碎混合，添加油、鹽、醬油、味精調(diào)好味，拌勻；
8、然后添加韭菜碎、香菜和香油，輕輕攪拌均勻；
9、取出餳好的面團(tuán)，揉勻，下劑；
10、包入餡料，捏合；
11、餃子開水下鍋，三點(diǎn)三開后，撈出裝盤。
溫馨提示：
1、韭菜入餡一定要最后放，并且不要過度攪拌；
2、不喜韭菜的可以用小蔥替換。
