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2013/11/3 09:22
酥皮月餅——口感如雪花的中秋美食
打開(kāi)用麻繩系著的褐色粗紙包裝，里面是一塊塊打著紅戳的白月餅，古樸而美麗，輕微一碰，餅皮就紛紛脫落，這就是很多人喜歡吃的酥皮月餅。酥皮月餅起源于蘇州，所以也有人叫它“蘇式月餅”“蘇皮月餅”，它是我國(guó)三大品種月餅中流傳范圍最廣的，在南方大部分地區(qū)一直盛行不衰，它酥松多層、味美香甜，口感如雪花般入口即化，深受人們歡迎，也是中秋必備的傳統(tǒng)美食。
原料：
中筋粉150克、糖1大勺、水70克、豬油85克、低筋粉120克、棗泥300克。
做法：
1、將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團(tuán)；豬油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面團(tuán)，水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；
2、醒發(fā)好的水油面分成30克每個(gè)劑子，油酥面分成20克每個(gè)小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油面包住油酥面，封口后搟成長(zhǎng)舌狀，卷起來(lái)，蓋保鮮膜松弛10分鐘；
3、然后進(jìn)行第二次搟卷，重復(fù)上次動(dòng)作，松弛10分鐘，將面卷?yè){成片狀，疊三疊再搟薄，包入一顆豆沙餡，收口捏緊向下放置，用少許紅色素在餅胚上戳紅印；
4、烤箱180度預(yù)熱，將餅胚送入烤箱烘烤20分鐘，中途翻面一次。
注意：
1、用中筋粉調(diào)水油面，低筋粉調(diào)油酥面，起酥效果更好。
2、水油面和油酥面團(tuán)的分量比例一般為3：2。
真的好酥啊，掉渣渣啊，減肥的請(qǐng)繞行。
