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2013/11/3 09:25
做飯越多越不愿意復雜，調料也是能少則少，享受食材本味的同時，能吃出好吃才是真的好吃！除了新鮮的食材，搭配也很重要，冰箱里總會備著一些小食材，比如蝦皮，海米，榨菜等，同樣的食材，換著搭配這些小食材，每次都會搭出不一樣的味道來，它們不是主角，但加一點總會出彩。
我家不怎么吃咸菜，因為口輕，怕咸，但多少年來冰箱里是一直要備著榨菜的，做個酸辣湯，煮個餛飩，必須缺不了它，炒個小炒，調個蒸餃或素餡兒包的餡兒，還可以用來調味兒，另外，有時候早餐菜不夠，喝粥就榨菜也是浩爸喜歡的。后來烏江榨菜出了清淡款的，正合我們意，就一直堅持吃這一口。
豆角榨菜素蒸餃
原料：
燙面團（面粉200克，沸水150-200克(不同面粉用量不同））、豆角200克、烏江清淡榨菜40克、泡發木耳60克、雞蛋兩個（圖1）。
調料：
小蔥花20克、油2湯匙、鹽1/4+1/4茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、面粉中沖入沸水，邊快速攪拌，揉成面團。（不同面粉性質不同，需要的沸水量也不同，和好后能成團，但不能很黏手）
2、鍋中燒開水（水里放一勺鹽，份量外），將豆角放入焯煮3分鐘（圖2），撈出沖涼，瀝水，切碎。
3、榨菜切碎（圖3）。木耳切碎。雞蛋打散，加入1/4茶匙鹽打勻。
4、鍋中燒熱油，下入蛋液（圖4），小火快速炒散成蛋碎。
5、蛋七八成熟時倒入小蔥花，榨菜碎（圖5），木耳碎，炒一分鐘，最后倒入豆角碎，調入鹽和香油，炒勻即可關火（圖6）。
6、燙面團搓成長條，分切約20克/個的小劑子（圖7）。
7、搟開，包入餡兒（圖8），對折，中間捏合，兩端向內收一下再捏緊（圖9），最后把邊緣捏上波浪邊（圖10，11）。
8、或者，兩端向內收，再各捏出兩個角（圖12）。
9、開水上鍋，大火，六分鐘。
