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2013/11/3 09:25
新年新氣象，咱給春卷拗個(gè)新造型！
今天又做了一道年菜，春卷。按“新浪年菜的競(jìng)賽”的要求，得是有創(chuàng)新感的蛇年年菜，我覺(jué)得把每年春節(jié)必須吃的春卷拗個(gè)蛇造型是蠻有意思的事情，在制作的時(shí)候，我自己都是蠻期待成品的樣子的。
咬春：
咬春就是立春日吃春餅。民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。春卷是立春日的主菜。
薺菜春卷
原料：
薺菜250克、豆腐干4塊克、春卷皮10張左右。
做法：
1、將薺菜摘去老葉、爛葉和蒂頭，焯水后擠干水分備用；將豆腐干切末備用；
2、將薺菜和豆腐干一起裝入一個(gè)大碗中，加入20克芝麻油，3克鹽，（2克雞精）用筷子拌勻；
3、取4-5張春卷，如圖那樣疊加起來(lái)，中間放上一長(zhǎng)遛的薺菜餡，卷起來(lái)，收口的地方涂上點(diǎn)清水，即可粘牢固；
4、如上做法，做兩條，將兩條的一頭蘸點(diǎn)水，粘連起來(lái)；
5、平底盤(pán)中抹上一層油，將長(zhǎng)春卷盤(pán)在盤(pán)中；
6、燒開(kāi)一鍋油至7成熱，沿鍋邊滑入長(zhǎng)條春卷，用筷子將春卷中心位置的頭夾起2寸高左右，邊夾著邊用熱油淋炸定型；
7、定型后即可松開(kāi)筷子，炸不到地方邊淋油邊炸至金黃色即可出鍋拉。
春卷的由來(lái):
春卷是由古代立春之日食用春盤(pán)的習(xí)俗演變而成?！ ∶耖g在立春這一天還要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。在北方，立春講究吃春餅。最早的春餅是用麥面烙制或蒸制的薄餅，傳說(shuō)吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，會(huì)使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。有的地區(qū)認(rèn)為吃了包卷著芹菜、韭菜的春餅，會(huì)使人變得更勤(芹)勞，生命更長(zhǎng)久(韭)，家業(yè)更興旺。
隨著時(shí)間的推移，有了春卷與春餅之說(shuō)。春卷與春餅，其實(shí)只是兩種做法不同的面皮，雖然薄厚不同，但吃法相似，都是卷上各種蔬菜和肉一起吃，只是北方人更多地喜歡吃春餅，江南人更愿意吃春卷。
