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2013/11/3 09:25
據說，火熱了兩百多年的北京鍋貼，其實是從山東的煎餃子演變過來的。通常，鍋貼兩頭是不封口的，餡是露在外面的，而全部捏牢的，則被叫做鍋貼餃子。很久沒到外面吃東西了，更別提鍋貼了，想想都饞，蘸著料汁兒，么么，好享受~
不知怎么的，最近總想著媽媽做的飯菜，可能是很久沒回去了吧，越發的想念。
媽媽的手很巧，總能變著花樣給俺做出各種各樣的好吃的。從小最喜歡的是媽媽做的各種面食，餡餅啊、包子啊、餃子啊、燒賣啊、面條啊、餛飩啊等等。那個餡料總是和的恰到好處，每次我都吃的很撐，嘿嘿。俺在家時，有時候會幫忙包個餃子啥的，其他的面食只能在旁邊看看，不知該如何插手。不過，做東西總得有第一次嘛，這不，俺自學了鍋貼，準備孝敬老媽，嘿嘿，還不賴吧~
芹菜鍋貼
芹菜鍋貼材料：
面團：
面粉、水。
餡料：
芹菜、肉餡、蔥、姜。
調味料：
甜面醬、蠔油、老抽、生抽、鹽、香油。
蘸料：
蒜泥、鹽、水、生抽、臘八醋。
做法：
1、芹菜去葉子洗凈。（葉子焯水后，涼拌也很好吃）
2、細細的將芹菜剁碎。
3、肉餡加一點水和鹽攪打。
4、加入蔥末和姜末拌勻。
5、加入一大勺甜面醬拌勻。
6、再加入一勺蠔油、一點老抽和生抽調味。
7、加入芹菜攪勻。
8、和好的餡再加少量的鹽和一勺香油調味，放冰箱冷藏備用。
9、面粉加水揉成團。
10、靜置30分鐘后，揪劑子搟皮。
11、取一張皮兒，包入一點餡料。
12、對折后捏緊，兩側留著開口，不必捏合。
13、鍋里放少量的油燒熱，放入包好的鍋貼。
14、加少量的水，蓋蓋。
15、水煮開后，小火繼續煎。二三分鐘后，再灑一點水。再煎二分鐘，再灑一點水，也可再淋一點油。
16、水分煎干，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟即成。
蘸著蒜泥料汁吃，非常的香，再配上一碗暖暖的棒子面粥絕了。大家抽空也試試看，給老爸老媽做頓可口的飯菜吧。
