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2013/11/3 09:27
導語：柚子茶醬戚風，將蜂蜜柚子茶加進戚風里，充滿柚香。
之前做了蜂蜜柚子茶，吃不完，于是變著法子把它解決掉，將它加進戚風里，充滿柚香，絕對是一場意外的收獲。沒有柚子茶醬的可用紅棗醬、草莓醬、香橙醬等代替，風味各有特色。
柚子茶醬戚風
原料：（18CM中空模）
雞蛋5個、白砂糖50克、色拉油50克、牛奶30克、蜂蜜柚子茶醬50克、低粉80克、檸檬汁幾滴。
做法：
1、將蛋白蛋黃分離在兩個干凈的盆中；
2、蛋白中滴入幾滴檸檬汁，低速打至粗泡狀態，加入20克砂糖；
3、中速打至細膩泡沫狀態，加入15克砂糖；
4、高速打至濕性發泡即可；（拉起打蛋頭，箭頭彎曲狀）
5、蛋黃盆中加入剩余15克砂糖，加入色拉油、牛奶，低速打至完全融合；
6、篩入低粉，先用打蛋頭人力攪拌幾下，再低速打至完全融合，最后加入柚子茶將攪拌均勻；
7、挑1/3蛋白霜到蛋黃盆中，切拌均勻；
8、將蛋黃盆里的倒進蛋白霜盆中，快速切拌均勻；
9、將面糊倒入8寸煙囪模具中，8分滿；
10、將蛋糕模在桌面輕磕幾下，震出氣泡；
11、將蛋糕模送入預熱好的烤箱，160度，35分鐘，中下層，上下火；
烤箱的溫度和時間僅供參考。
