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2012/2/8 14:12
婚宴上象征美好祝愿的一道菜-老板魚燉豆腐
板魚別稱老板魚，因其形狀酷似農具犁鏵頭又稱鏵子魚，學名孔鰩。生長在近海底層，肉質鮮美。將板魚與豆腐加姜片、蔥段、蒜及胡椒粉、鹽、油烹后燉之，出鍋前再撒些香菜末。燉出的豆腐其鮮嫩度勝于魚肉。又因其成本低，且營養豐富，所以很受歡迎。
在我們當地，老板魚燉豆腐成為婚宴當中必不可少的一道菜。“板”諧音“伴”，“老板”諧音“老伴”。婚宴上取這道菜，喻義祝福一對新人白頭攜老，相伴一生。
原料：
老板魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許。
做法：
1、老板魚去內臟，洗凈控干，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鐘，烹入料酒；
4、添加沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
6、加入豆腐塊煮開后小火燉5分鐘，出鍋前調入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。
溫馨提示：
1、如果覺得老板魚的味道沖，可把清洗后的魚在清水中浸20分鐘，或提前焯水；
2、為避免砂鍋突然受熱裂紋，步驟5可提前在砂鍋內添加少量涼開水。
老板魚，也有叫勞子。除了燉豆腐，還可以紅燒，也可以裹上糊油炸食。也有喜歡腌漬后晾曬成魚干，然后用來清蒸或燉湯。老板魚除了身體中間一個大骨頭較硬外，其他部位都是軟骨，吃起來脆脆的，風味獨特。
家常做豆腐，我喜歡用海產品來搭配豆腐。因為海物的咸鮮味道在一定程度上可以彌補豆腐口味清淡的不足，并且由于搭配食用，營養會更加豐富。
例如這豆腐和魚的搭配，由于豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。
豆腐和魚合吃，還有另外一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
