2012/2/8 14:20

83小鐘的滋味堂blog

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怎樣燒魚最好吃？—家常干燒“滾筒魚”

據(jù)說，吃魚能補(bǔ)腦是不？好，我吃，我使勁，我卯著勁兒補(bǔ)腦切！！！

今天這魚是在菜場外一小攤上買的，武漢似乎不太常見。賣魚的大叔說：這是滾筒魚來著。

我問：滾筒魚是什么魚啊？它是不是還有別的名字？

人回：滾筒魚就滾筒魚唄！

今天這個燒魚方法，應(yīng)該歸萬能類別的。用它燒鯽魚，鯉魚，草魚，黃魚等等都好用又好吃，超級無敵的燒魚大法哈！

原料：鯪魚、鹽、料酒、蔥姜、老抽、白糖、胡椒粉、淀粉。

做法：

1、鯪魚洗凈，加鹽，料酒，姜絲，花椒辣椒腌制入味。

2、腌好的魚擦凈表面的水分，再抹薄薄一層干淀粉，下油鍋，煎至兩面金黃后起鍋控油。

3、鍋內(nèi)余油再次燒熱，下蔥姜末炒香，倒入腌魚的料汁，加一碗清水，調(diào)入適料老抽，鹽和糖煮開。

4、把煎好的魚回鍋，煮5分鐘左右，把魚撈出裝盤。

5、鍋里的湯汁加胡蘿卜丁和青椒丁，撒少許胡椒粉，煮開后大火收汁澆在裝好盤的魚身上就行了。

注：

1、因為腌魚本身就有放鹽，步驟3時一定要注意用量。

2、魚身抹淀粉只需要薄薄一層就行。

3、這類型有刺的小魚，煎魚的時候煎得稍干枯些會更好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80100nago.html