2012/2/8 14:20

米婭的焙煮時光 blog

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傳說中可以當作女兒嫁妝的傳家香鹵-鹵鳳爪

有一種鹵汁即是這陳年沉淀后的經典，越陳越香，愈有年頭愈發有魅力。民間甚有這樣的流傳：女兒初生時做一缸鹵汁，反反復復不斷加料，直至女兒出嫁，一缸鹵汁就當作女兒的陪嫁，陪伴女兒的全新生活。這樣一缸鹵汁中不僅沉淀了食材的精華，更融入了母親愛女的心思。當食物上升到了精神層面，美好的就不僅只是味道，更多的是藏在心頭的甘甜。

鹵汁相似于“女兒紅”的說法，未被考證，但見許多有些歷史的民間美食都被冠以“百年老鹵”的名號加以宣傳。赫赫有名的周莊“萬山蹄”，家家都稱自己用的鹵汁是祖傳下來的老鹵，可見有年頭才是最大賣點。也的確如此，自己鹵過幾次，經過多次反復使用的鹵汁比起新鹵來，勝的何止一籌，不僅味道更醇，更多了幾分香料久經熬煮過后的透徹，味道直指人心。

關于自制鹵汁，查找了不少資料，版本無數個，很難究其有幾分正宗，于是我家大廚大手一揮，把家里有的香料每樣抓一把，倒也煮出了鹵汁的經典味道。再次印證，美食無定律，由著性子發揮，得到的將是超越想象的美味，這幾乎是一條硬道理。

聽說一缸鹵汁若是保存得當，真的可以使用一生，若是有女兒定能當作一份體面的陪嫁。這是時間的沉淀方可成就的價值，用金錢無法交換。你若有興趣，嘗試為心愛的女兒籌備這樣一份可以相隨一生的味道吧。

原料：雞爪、八角、花椒、香葉、丁香、小茴香、老蔻、甘草、陳皮、草果、桂皮、砂仁、白蔻、山萘、羅漢果、生姜。

調料：花雕酒、冰糖、生抽、老抽。

事先準備：

1、雞爪洗凈后剪去趾甲。

2、各種香料洗凈后裝入茶包；羅漢果敲碎。

做法：

1、雞爪加入冷水中煮開。

2、加入適量花雕酒煮至酒氣消散，撈出洗凈。