2012/2/8 14:23

紫色透明——精致美食生活 blog

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【栗時刻：七】板栗竹筍紅燒肉

五花肉在我家，那只有饞了想吃肉的時候才會燉一鍋，因為脂肪和油脂都比較多。雖然吃了很過癮，但還是不敢常拿來做。所以漸漸的成了我家的改善菜了。想腐敗先吃肉，由此傳開啦。過個小節，休個周末，灶上燉著肉，聞著肉香，期盼的過程也是令人神往的。新年啦，家宴餐桌少不了肉肉哈，準備了28道不同風格的實惠大肉菜，選幾道豐富餐桌啦。

話說吃五花肉，我喜歡肥瘦相兼的，把肥油煸出去，吃起來一點也不膩。可某人見不得肥肉，還想吃五花肉，所以每次選肉可費了勁了。不能選太標準的五花肉，最好在標準的基礎上偏瘦一些最好。遠遠望去最好是紅色的多，白色的少，那肉就算合格了。

五花肉有很多種做法，但基本都大同小異，各家都是拿來紅燒，添加不同的配料。有的用山楂，有的用土豆，我喜歡放香菇。不過這次為了體現一下冬天版的五花肉，放了栗子在里面，軟糯的很，倍兒好吃。調配一下顏色，放了幾個竹筍在里面。在北京冬天最是吃糖炒栗子的季節，貫穿整個冬季。在冷風呼嘯的冬季里面，捧著剛出鍋的糖炒栗子，是一件我覺得非常非常讓人幸福的事情。如果家里的糖炒栗子還沒有吃完，就順手剝幾個放在燉肉里面吧。栗子仁吸收肉的香味，也會變得好吃無比。

原料：

五花肉500克、冰糖20克、栗子仁隨意、八角2個、香葉1片、花椒10粒、桂皮1塊、蔥姜蒜各2片。

調料：

老抽2湯勺、生抽2湯勺、鹽2茶匙、料酒2湯勺。

做法：

1、五花肉洗凈去毛，冷水浸泡5-10分鐘。

2、切成約3x3cm左右大小的塊。

3、涼水入鍋，放入五花肉、蔥、姜，加入料酒，大火燒開。

4、水開后，撇去浮沫，撈出五花肉控干水分備用。

5、煎鍋點小火，放入五花肉，把肉煎出油來。煎完一面再翻面重復。

6、煎出油后，放入冰糖，繼續小火融化。淋入1湯勺老抽和2湯勺生抽翻炒均勻。

7、加入開水，沒過肉即可，加入料酒，大火燒開后轉小火，轉到砂鍋中蓋上蓋子燉煮1個小時。

8、把干香料放在一個小茶包中，避免散落在鍋里，投入鍋中。

9、燉煮的時間，我們可以煎一下栗子仁，這樣在燉煮的時候不容易碎，可以保持完整的。

10、1個小時后，放入肉鍋中。

11、再加入一些竹筍同煮，放入鹽調味。

12、繼續燉煮半小時左右后，大火收汁即可。