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2012/2/8 14:24
蛋白質互補-蝦仁釀香菇
周末，蛋蛋請客，請了好朋友來家中吃午飯，我忙活了半天。做了滿滿一桌子“花哨”的菜。
這道菜，做起來相當的簡單，味道卻不一樣的簡單，鮮美的蝦仁中透著香菇的香，而香菇做的“小船”中，也已經盛滿了蝦仁與肉末的鮮美湯汁。
原料：
干香菇、蝦肉、豬里脊肉、色拉油、蛋清、料酒。
做法：
1、將干香菇泡發好，去蒂，擠干水分。
2、將蝦肉切成顆粒狀，豬里脊肉切成末。
3、將蝦、肉末混合，加入色拉油，半個蛋清，再加點料酒，攪拌均勻。
4、將餡填在香菇上，整齊地擺在盤中，入蒸鍋蒸大火蒸，水開后蒸5分鐘即可出鍋了。
5、另取一鍋，將蒸出來的湯水倒到鍋中，加點勾芡水，調一個薄芡汁淋在蒸好的蝦仁香菇上。可再點綴點綠色的菜葉子。
主婦心得：
1、肉末可以選用五花肉代替，口感比較滋潤，若像我這樣選用里脊肉，則必須添加蛋清和色拉油，使口感不至于干柴。
2、香菇要大小一致，香菇建議洗干凈再浸泡，這樣浸泡的水和切下的香菇蒂可以用來燒其他的菜、湯等，物盡所用。
3、蒸的時間不要過長，不然蝦仁和肉末容易咬起來出渣，小孩子吃吃會吐出來的。
