2012/2/8 14:30

授權原創博客：坨坨媽
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可是簡單的家常菜，如何做得和別人不一樣，如何做得色香味俱全，其實最簡單的方法就是——注重色彩的搭配。西紅柿炒蛋是紅配黃，如果加入點綠的青椒或者蔥花，會有畫龍點睛的作用，素菜的小炒，如果盡量加入不同顏色的食材，讓每一種顏色都有所區別，但在形狀和大小上一致，就會讓每一種食材都是獨立而和諧的存在。

如果想讓菜式看起來有新意，最簡單的方法，就是在外形或者材料的選擇上變些花樣，一般大眾菜，人家喜歡切絲的，你試試切片或者切條，換個造型擺出來，效果會很不一樣；一般做成白色的，你試試做成黑色或者紅色，加入不同的調料，口感和顏色會讓人感覺新鮮有創意；一般人家放青椒的，你試試放彩椒或者米椒，在外觀上下些小功夫，不費力，口感區別不大，但視覺沖擊感強烈，這才是烹飪取勝的秘訣！

今天的這道雙椒煎邊魚，一樣也是如此，我沒用一般人常用凈魚紅燒，或者用青紅椒切絲，而是用了兩種尖椒，并采用了斜切圈的造型，這樣的點綴簡單大氣，不會掩蓋魚的主體，卻讓整體感覺更加生動，所以一些小的變化，就可以讓一道菜煥發不同的光彩，大家也來試試吧！發揮你的創意，讓你家的飯桌更加精彩！

雙椒煎邊魚

原料：6兩左右邊魚1條、青紅尖椒各1個、姜絲、蒜末適量、鹽、醋、老抽、料酒、植物油、豆瓣醬、雞精、胡椒粉各適量。

做法：

1、邊魚活殺，清理干凈，背上剖花刀，加半小勺鹽，30克料酒，15克醋，少許姜絲、胡椒粉，抹勻，腌漬20分鐘左右；

2、青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末備用；

3、煎鍋放少量油，大火燒至八成熱時，轉中火，下入邊魚，煎至兩魚金黃；

4、下入姜絲、蒜末，加一小勺鹽、10克料酒、20克醋、幾滴老抽、10克豆瓣醬，適量清水，小火燉煮5分鐘；

5、在魚的表面撒上青紅尖椒，將魚身翻個面，再以小火燉煮5分鐘；

6、收至水分七成干時，加少量雞精調味，轉大火收汁；

7、收至湯汁濃稠約八九成干時，關火盛起裝盤即可。

這道菜很簡單很家常，是初學烹飪的主婦，必修的入門菜式之一。對于那些初學者來說，炒個青菜或者炒個蛋很容易就可以學會，但炒肉煎魚會覺得困難。怕將肉炒老，怕把魚燒焦。

其實做魚、肉最基本的就是火候和溫度，只要記住肉和魚要先用生粉、鹽、水（或蛋清）等腌漬入味，扒肉要熱鍋涼油，煎魚要中小火慢煎，一面煎起皮再煎另一面，沒煎好的時候千萬不要輕易翻動，還有最重要的是要買一口不粘鍋，有一個不粘鍋，哪怕有些時候火候你控制的不那么精確，也照樣不會失敗，就算冷油下鍋，肉照樣能扒得清爽（就是老點兒），魚照樣能煎起皮。用普通鍋那些鍋燒辣、抹豬油、油里放鹽、放生姜、等小竅門可以不粘的，都是浮云，要掌握好那些火候非一日之功，就算掌握好了，偶爾也會有那么一兩次是會失敗的，所以省點力氣，還是用不粘鍋吧。

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