2012/2/8 14:30

食尚小米 blog

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蘭花豌豆?fàn)Z肚條

原料：西蘭花100克、豬肚400克、胡蘿卜50克、豌豆30克、蔥4克、姜8克、蒜8克、八角5克、鹽5克、糖5克、蠔油15克、紹酒10克、胡椒粉2克。

做法：

1、洗凈的豬肚用清水加花椒大料、蔥、姜、蒜煮沸，撇去浮沫加紹酒鹽，煮約40分鐘至熟撈出晾涼；

2、西蘭花用小刀改成小朵，胡蘿卜切小粒；

3、西蘭花用開水加少許鹽、油焯熟撈出；

4、將晾涼的豬肚切寬條；

5、鍋中放油煸香蔥、姜、蒜末，放入胡蘿卜粒煸炒；

6、依次放入肚條、豌豆加少許蠔油，清湯、鹽、白糖、胡椒粉，生抽，調(diào)味出鍋前勾薄芡即可裝盤。

小米貼士：

豬肚自古就有補(bǔ)脾胃的功效，但豬肚粘液很多，如果您打算洗凈它有點(diǎn)費(fèi)勁，給您支一小招，洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉(zhuǎn)，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，后用沸水泡至肚苔發(fā)白，再用小刀刮去粘液及肚頭的白苔，用清水沖洗凈便成。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4782280501017q2z.html