2012/2/8 14:31

煙火間blog

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茭白，味道清淡鮮美，脆中帶甜，是我很喜歡的一樣蔬菜。

每年到了夏天就進入了茭白的盛產期，不論是茭白毛豆炒肉絲，還是像今天這樣自己唱獨角戲的油燜茭白，都深得我心～～

油燜茭白

原料：

茭白、醬油、白糖、鹽、麻油、炒香的白芝麻。

做法：

1、茭白剝去外殼，洗凈切成滾刀塊；

2、炒鍋放油燒熱，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎至茭白顏色淡黃；

3、加入醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋中火燜燒至茭白入味，顏色紅亮，出鍋前滴幾滴麻油和炒香的芝麻即可。

補充：

1、挑選茭白的時候盡量選擇表皮光滑亮麗，筍支肥厚的，可以先掂掂重量，輕者不佳，可能久放而失了水分，脆度也會跟著打折；

2、這道菜的關鍵就是第一步用油把茭白煎過，飯店里通常會過油炸，我們自己小家庭操作沒必要起個大油鍋，用點油煎一下也是一樣的，只是要有點耐心，用小火慢慢煎，這樣處理過的茭白會更容易吸收后面調味料的味道，讓原本清淡的茭白變得更加有滋有味；

3、水不要加多，燜燒的時間也不能太長，這樣才能保證茭白的脆嫩。

原文地址： http://yanhuojian.blog.sohu.com/172554088.html