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2012/2/8 14:44
這道糯米八寶雞，是由傳統名菜八寶鴨改良而來的，買雞的時候我讓店家不要把雞剖開，而改為尾部剪開掏出內臟。因為我要塞入糯米，店家就猜到我要做八寶雞，但她持懷疑態度。她認為，一般都是用鴨子做八寶鴨，沒聽說過八寶雞，估計做出來不好吃，呵呵，做為新一代的小煮婦，敢于創新，勇于混搭是我們的特點。不嘗試焉能知對錯？再者，做菜，本就不需要墨守成規。只要做出來自己和家人喜歡。正不正宗都拋一邊吧。
操作略有些小復雜，但只要用心按照步驟來，就一定能做成功的一道新年大菜，不僅味道鮮美，食材選用了八樣，所以稱之為八寶，更有吉祥之意，非常能體現過年的隆重氣氛，如果選為年夜飯，則可以提早2-3小時準備，前面工作做好后，只要把雞慢火蒸2小時左右即可，蒸的時間里，你就可以放心去做其它年菜了。
原料：
八寶材料：
臘腸1根、干香菇少許、干蓮子和花生仁少許、蝦干適量、胡蘿卜半根、豌豆少許、冬筍小半根。
八寶材料可隨自己口味喜歡隨意搭配、比如可以放些醬肉丁、火腿丁、板栗仁、咸蛋黃等代替、湊足8樣。
調料：
鹽、雞精、少許糖、美極鮮醬油、料酒、香油、適量椒鹽。
做法：
1、干香菇及蓮子蝦干提前用溫水浸泡備用，糯米沖洗干凈后待用；
2、買雞時，請店家切勿剖開，由尾部下刀，將內臟掏出后反復清理沖洗干凈。
3、鍋中放足量水燒開后，放入雞氽燙2-3分鐘（2面都要均勻的氽燙到），撈出，瀝干水分，控干備用；
4、切一大塊生姜和蔥段一起拍扁，均勻的將雞身上下涂抹一遍去腥，待略干后，用椒鹽將雞身上下均勻的擦抹一遍，最后再用美極鮮醬油薄薄的將雞身擦抹一遍待用；
5、胡蘿卜冬筍香菇臘腸蝦干切丁，將糯米瀝干水分放入盤中，倒入所有食材拌勻，再依次加入少許鹽，料酒，美極鮮醬油，少許糖，雞精，香油拌勻待用。
6、用勺子將八寶料塞到雞肚子里，塞至七八分滿即可。（因糯米會漲開要留有空間）
7、取白色棉線針將雞尾處縫牢，入開水鍋中小火蒸2小時至雞肉酥爛，八寶料成熟即可關火取出，倒入蒸出來的雞汁灑適量蔥花即可。
注：
擺盤時，可選用氽過水的油菜心點綴，另，切雞的時候由雞肚中間下刀，最好用剪刀小心剪開。吃時切去雞屁股扔掉，雞頭可用牙簽固定位置。
