2012/2/8 14:33

授權(quán)原創(chuàng)博客：粉竽粘糖
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用砂鍋再鋪上錫紙，這種方法蒸出來的豉香排骨骨香肉嫩，經(jīng)過壓制的黃豆口感軟糯，豉汁和肉汁又滲透到黃豆里，再加上黃豆本身特有的豆香，味道十分鮮美。

原料：

黃豆1把、排骨半斤、蔥1根、紫天椒4粒、蒜5粒、姜2片、豆豉1兩、蠔油1大勺、生抽2大勺、生粉1大勺、料酒1勺、白砂糖適量、胡椒粉少量、雞精少量、鹽少量。

裝飾盅：

金瓜1個(gè)。

做法：

1、排骨剁成小塊洗凈后放入清水中，加入料酒浸泡半小時(shí)，去掉血水和腥味；

2、排骨瀝干水份待用；

3、豆豉、姜、紫天椒、蔥切成粒，蒜壓成蓉待用；

4、鍋下油把蒜蓉、豆豉爆香；

5、然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蠔油、生抽、姜粒、胡椒粉、鹽、糖、生粉、雞精拌入排骨腌均，用密實(shí)袋封好，放入冰箱冷藏三個(gè)小時(shí)或隔夜；

6、黃豆洗凈后，浸泡一夜，瀝干水份待用；