2012/2/8 14:34

鹵煮鮑魚 blog

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筒子們在家做飯時（做餡，清炒等）經常會買些個海蝦來包蝦仁兒用，包出蝦仁后對于蝦頭有的筒子會認為上面木有什么肉而將其棄之不用。這種做法兒對于我這么一個艱苦樸素勤儉持家的人兒來說實在是不能接受。其實蝦頭中含有豐富的營養，并且做法兒也是多多。比如用其炸制椒鹽蝦頭，或者制作海鮮醬油（這個法子也不錯，連蝦皮兒都不浪費）。還有就是今天會介紹的蝦頭燉豆腐，做法簡單，味道獨特，紅紅的蝦油配上滑嫩的豆腐，回味悠長。絕對堪稱是一道廢物利用出的美味了。

蝦頭燉豆腐

原料：蝦頭20只、盒裝韌豆腐1盒、蔥末1大勺、姜末一大勺、蠔油1大勺、鹽2克、白糖1勺、水淀粉適量、甜豌豆適量（焯水去皮）。

做法：

1、蝦頭去除蝦槍和須足后清洗干凈控干水分后備用；

2、豌豆焯水后去皮備用；

3、豆腐切成小方塊備用；

4、鍋內放油，油熱后下入蔥姜末爆香；

5、下入蝦頭煸出紅油（煸制時可以用鍋鏟輕按蝦頭壓出紅油）；

6、倒入熱水沒過蝦頭；

7、加入調料調味；

8、下入豆腐后轉小火蓋蓋兒燜制約15分鐘；

9、淋入水淀粉勾芡，出鍋前下入豌豆制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、蝦頭在制作前要去除蝦槍和須足（較大的蝦頭要挑沙包），以避免在食用時扎嘴；

2、豆腐在制作前可以用鹽水浸泡半小時，這樣能保證豆腐制作后形狀更加完整；

3、豌豆在使用前先做焯燙處理，可以去除其苦澀的味道；

4、燉制過程中不要用鍋鏟翻炒豆腐以避免炒碎，可以輕晃鐵鍋使其湯汁包裹均勻。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e37b7a501017gms.html