2012/2/8 14:36

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麥粒，也叫麥仁，粗糧中的一種，不含膽固醇，富含纖維。麥仁有股很特別的香味，原始而純樸，想到與肥肥的五花肉搭配解解膩。那天以后得到LG的反饋，這個(gè)便當(dāng)果然引起了小小的圍觀，很多人在研究這個(gè)“金瓜碗”的可吃性，我聽了特別樂(lè)。

原料：

小金瓜、豌豆、麥粒、五花肉、李錦記鹵水汁。

做法：

1、麥粒提前用涼水浸泡兩小時(shí)以上；

2、加少許水沒(méi)過(guò)麥粒，上鍋蒸四十五分鐘以上；

3、豌豆在沸水中炒熟；

4、小金瓜切開瓜頂，祛除瓜子和莖；

5、將蒸熟的麥粒放進(jìn)小金瓜里墊底；

6、上面鋪上豌豆；

7、豬五花肉冷水入鍋，在沸水中煮十分鐘左右，撈出吸取血沫；

8、在肉批上抹上老抽腌制幾分鐘；

9、熱鍋少油將五花肉肉皮朝下小火煎至肉批起泡（為了防止濺油可以蓋上鍋蓋進(jìn)行，大約需要十分鐘左右，中途注意觀察上色情況稍微翻動(dòng)）；

10、再將五花肉放入老鹵水中（鹵水一定要沒(méi)過(guò)豬肉）；

11、小火鹵制五十分鐘左右，撈出切方塊；

12、將鹵肉皮朝上平鋪進(jìn)小金瓜，舀兩勺鹵汁淋在上面，蓋上小金瓜的蓋子上鍋，大火蒸二十分鐘左右，小金瓜熟了即可。

小貼士：

1、豬肉皮煮了后不好上色，可以在碗里倒上少許老抽，把豬肉皮朝下稍微浸泡上色。

2、蒸小金瓜的時(shí)候一定要蓋上瓜蓋，不然熟了以后，金瓜內(nèi)會(huì)有很多水把食材浸泡著，非常影響整道菜的口感。

3、鹵肉的時(shí)候順便放幾個(gè)鵪鶉蛋或者雞蛋進(jìn)去一起鹵制也不錯(cuò)。

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