2012/2/8 14:40

老魚家的戲 blog

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秋食牛肉必須起個云淡風清范兒-菊香蘆筍牛肉

菊香蘆筍牛肉

原料：牛肉500克、蘆筍200克、新鮮菊花1朵、干菊花10朵。

調料：鹽1克、油10ML、生抽5克、蠔油5ML、水淀粉少許。

做法：

1、干菊2朵用100克開水沖泡成菊花茶水，晾涼備用；新鮮菊花撕下花瓣，用淡鹽水浸泡。

2、牛肉切成薄片，加入鹽、生抽、蠔油等調料拌勻，再慢慢注入適量菊花茶水，順一個方向攪拌牛肉，令菊花香氣快速滲入牛肉中，靜置入味30分鐘。

3、蘆筍去掉老皮，切成小段，備用。

4、剩下8朵干菊花與清水一起放入鍋中，大火燒開，煮成菊花水，再把處理好的蘆筍放入開水中焯2分鐘，加入少許鹽和油，以保持蘆筍色澤，撈起，擺入盤中。

5、鍋里水倒掉，大火燒熱，倒入油，一直到起煙后，倒入牛肉，馬上調小火，翻炒至變色，再調大火炒10秒鐘即可出鍋，倒到碼好的蘆筍上，撒上菊花瓣即可。

戲戲叮嚀：

喜歡吃黑椒味的，可以在牛肉出鍋后，馬上撒上黑椒粉，口感更豐富。

牛肉想要炒得滑嫩，注意兩點：

一、牛肉盡量切成薄片，在腌制的時候，要加少量水攪拌，攪至完全吸收又再次添加，一直重復幾次，使牛肉充滿水分；

二、滑炒牛肉的時候，油溫夠高，倒入牛肉后馬上調小火或關火，用油溫來浸透牛肉，牛肉就不怕被炒老了。

我國自古以來都有食用菊花的習慣，漢朝《神農本草經》中記載：“菊花久服能輕身延年”。菊花能散風清熱，平肝明目，對風熱感冒，頭痛眩暈，眼目昏花有很好的療效。

菊花主要分白菊、黃菊、野菊。黃、白兩菊，都有疏散風熱、平肝明目、清熱解毒的功效。白菊花味甘、清熱力稍弱，長于平肝明目，黃菊花味苦，泄熱力較強，常用于疏散風熱；野菊花味甚苦，清熱解毒的力量很強。

菊花與肉類煮食，葷中有素，補而不膩，清心爽口，可用于頭暈目眩、風熱上擾之癥的治療。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0102dt4p.html