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2012/2/8 14:40
言歸正傳，說菜，說菜，卷心菜，我家那里叫蓮花菜，還有人叫包菜，反正這東西最家常，最愛做著吃，后來有妞說這玩意最生蟲，打藥它首當其沖了，我就選擇夏天時不吃，等到秋冬天來，蟲死了以后，再買著吃，誒，活著不易啊。這菜炒起來容易出水，有小訣竅少出水，說說，說說……
原料：
卷心菜一小顆、蒜片若干、干辣椒7、8個、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺。
做法：
1、卷心菜切掉頭，一片一片的打開，放水里沖洗干凈，瀝干水分后，用手撕著把葉子和莖的部分分別用手撕開，放在不同的盤子里，莖比較硬和厚，不好熟，要先進鍋，葉片的部分好熟，容易出水，要后放。
2、培根切片，待用；
3、鍋里放少許油，放入培根片，小火慢煎，出油變金黃色后，放入蒜片，干紅辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的莖的部分，翻炒變軟后，加入葉的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，變軟后，加糖提鮮后，加鹽出鍋。
嘮叨幾句
1、看電視教做菜，我最怕看到切白菜和卷心菜不洗直接切了絲入鍋的，每次我看了簡直百爪撓心一般，總有人說，這不是挺干凈的嘛，我都無語，無論卷心菜和白菜，一定要一片一片洗，洗干凈了再切絲切片，隨心來。那個東西長蟲很厲害，是使勁打藥才行。
2、以前老媽是先切了絲再洗，那個更不好，切絲后，很多維生素或者營養就沒了，一定是先大片洗，然后再切，這個要注意了。
3、這個菜如果一起炒，出水會很嚴重，而且葉子也會炒老了，一定是莖和葉分開了炒，才不出那么多水。
4、手撕菜特好吃，關鍵是用什么配，一定是有肥肥的豬肉來，飯館里的手撕包菜沒有肉，但是用大油炒滴，除了用培根外，還可以用五花肉，或者肥的豬肉炒，一定好吃。
5、這個菜要大火炒，別小火走，小火炒出來水多，另外蔬菜還是要控制炒的時間，否則維生素都消耗掉了。
就這個，特下飯，爺說這陣子發現有家館子的手撕菜特好吃，每天去一個肉一個手撕菜，一碗飯吃的特美……我家附近有個新疆館子也做這個特好吃，我跟妞每次都來一份，來個羊肉鍋，來個大盤雞，吃的暴爽。
