2012/2/8 14:40

煙火間blog

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今天這道菜的做法，基本上跟川菜的回鍋肉差不多，只是用鹵好的牛腱代替煮熟的豬肉，別有一番風味。鹵牛肉的時候我一次一定會多鹵一點，之后分割成一小塊一小塊放在冰箱冷凍，想吃的時候，拿出來用很方便。香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夾雜著蒜苗的清香，鮮香辣爽的滋味在口中回蕩，讓人不由得想再來一碗米飯呵～～

蓮藕醬爆牛肉

原料：

鹵好的牛肉1小塊（鹵牛肉的做法請參考這里，還有這里）、蓮藕1節(jié)、蒜苗1小把、蒜頭2粒、紅尖椒1-2個、郫縣豆瓣醬1大勺、甜面醬1小勺、料酒1大勺、糖1小勺。

做法：

1、鹵好的牛肉切片、蓮藕洗凈切薄片（泡在水中防止氧化變黑）。

2、蒜苗洗凈斜切成段，蒜頭切片、辣椒切段，郫縣豆瓣醬剁細備用。

3、鍋中放少許油燒熱，爆香蒜片、紅辣椒。

4、加入剁細的郫縣豆瓣醬和甜面醬炒出香氣。

5、放入牛肉片和藕片拌炒，加其它調(diào)味料和少許水翻炒均勻。

6、最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗斷生即可盛盤。

Tips：

1、 鹵好的牛肉放涼稍硬一點之后再動刀會比較好切，否則容易切散。

2、 炒制的時間不要過久，以免影響藕片爽脆的口感。

3、 郫縣豆瓣醬的咸度很夠，這道菜就不要再放鹽了。

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/189063633.html