2012/2/8 14:41

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姜蔥炒梭子蟹

梭子蟹實在是有很多種吃法，比如清蒸，蔥油，或者炒點蕃茄加盒豆腐燒成煲，最經典的莫過于梭子蟹炒年糕，年糕可以吸收蟹的鮮美，軟軟糯糯的，無比好吃。今天做的沒有加年糕，但也非常鮮美好吃。

原料：梭子蟹2只、姜1塊、蔥2根、蒜1瓣。

調料：鹽、糖、美極鮮醬油。（生抽或紅燒醬油鮮貝露均可）

做法：

1、梭子蟹清洗干凈，去除尾部去蟹腮，用毛刷刷干凈，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片；

2、取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱后，先放入姜絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中；

3、大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可添加少許水使食材濕潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。

跟菜場賣梭子蟹的老板娘學來的挑蟹3法：

1、掂重量，越重越壯；

2、看花紋，挑肚皮花紋深的；

3、捏肚子，緊實厚重最飽滿。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_646f894a0100xbof.html